Родиной укропа (пахучего или огородного, Anethum graveolens) официально считается Азия, но существуют и другие версии.
Во всяком случае он был хорошо известен еще в Древнем Египте. В средние века в Европе укроп считался не только пряным, но и декоративным растением. Также считалось, что вдыхание аромата укропа способствует прояснению разума. Семена укропа были завезены в Америку первыми переселенцами. В настоящее время широко распространен практически повсеместно.
Укроп выращивается в огородах, на балконах в горшочках. Размножается укроп семенами, которые высевают ранней весной или осенью. Чтобы иметь свежую зелень в течение всего периода, нужно сеять укроп в несколько сроков с марта по июль. Укроп - холодостойкое растение, его всходы легко выдерживают весенние заморозки. Любит освещенные участки, хорошо отзывается на удобрения. Для получения семян укроп убирают в период, когда 60-70 % их побурели. Растения срезают, связывают в снопики и оставляют на дозаривание. Затем обмолачивают.
Заготавливают укроп на зелень в молодом возрасте при высоте растений до 25 см. Ее употребляют или свежей, или сушат при температуре не выше 30 °С в хорошо проветриваемых помещениях, или консервируют, используя для этого уксус или соль. Для консервирования и засолки овощей укроп заготавливают сразу после цветения, в начальной фазе созревания семян.
Укроп хорошо сочетается со всеми овощами. В кулинарии применяют свежий и сушеный укроп. Свежие листья добавляют в супы, соусы, овощные салаты, мясные, рыбные, молочные, грибные блюда. Зонтики соцветий придают тонкий вкус квашеной капусте, соленым огурцам и помидорам, маринованному луку. А сухой молотый укроп добавляют в соусы, мясные и рыбные супы, жаркое, овощное рагу.
Листья и стебли, а особенно семена укропа, широко применяются в медицине. Листья и стебли применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Семена- при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний. Эфирное масло укропа применяется в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической промышленности.
| источник: cesla.ru |
|
|
