Лук-порей известен с глубокой древности. Его выращивали еще в Древнем Египте, Греции и Риме.
Древние египтяне использовали его сырым в виде приправы к мясу или с хлебом. Растение это настолько высоко ценили в Египте, что фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся приближенных связками лука-порея. По свидетельству Геродота он был очень популярен и у древних греков. А римляне дали садам где он рос особое название — «поринны». В настоящее время его возделывают в Америке, Северной Африке, Европе (особенно в Англии и Франции) и Японии. В России лук-порей выращивают в основном в южных районах, где он известен под названием "праса". По внешнему виду похож на чеснок, но не образует головок с дольками.
Лук-порей лучше всего растет на богатых, достаточно увлажненных и рыхлых почвах. Кислые почвы непригодны. Выносит заморозки до -7 °С. Очень требователен к удобрениям, особенно азотным. В первый год образуются плоские, линейные, длинные листья и ложные утолщенные стебли, на второй год - цветочные стрелки высотой до 150 см. Для выращивания лука-порея подходят все типы почвы. Основная подготовка почвы и приемы выращивания такие же, как у лука репчатого. Семена, посеянные в грунт, хорошо зимуют и дают урожай на следующий год.
При безрассадном способе выращивания в средней полосе лук-порей сеют в конце июня, на юге - в конце июля. Для получения рассады семена высевают в марте в парники или в теплицы. Рассаду высаживают в грунт в конце апреля - начале мая в предварительно нарезанные борозды глубиной 10-15 см. Расстояние между растениями в ряду 10-15 см. Через 15-20 дней борозду засыпают, затем проводят два-три окучивания.
Лук-порей начинают собирать через 45-60 дней после посадки, прореживая растения через одно. Семена убирают в начале растрескивания верхних коробочек. После просушки их обмолачивают и очищают.
Лук-порей используют в сыром, тушеном и вареном виде (отдельно или в смеси с другими компонентами) для приготовления салатов, соусов, овощных и мясных супов, блюд из овощей, мяса, рыбы, круп, яиц, для холодных закусок, как начинку для пирогов. Для длительного хранения порей замораживают. Зелень и белые части стеблей нарезают кусочками длиной 3–4 см, бланшируют в течение 4–5 мин., охлаждают сначала на воздухе, затем в холодильнике.
Порей также солят, маринуют и сушат. При мариновании обычно используют отбеленные «ножки» с небольшой нижней частью зеленых листьев.
| источник: cesla.ru |
|
|
