Чехонь - это вид стайных полупроходных рыб семейства карповых.
Длина тела чехони 60 см, а масса может превышать 2 кг.
На самом деле правильно приготовить и засушить рыбу не так то сложно.
Помню даже в детстве не зная ни каких рецептов, у меня это очень прекрасно удавалось.
Но иногда бывает что вобла выйдет вкуснее чем у других, а иногда получится просто солёная фанера грызть которую нет никакого удовольствия.
Для этого существуют пропорции, а пропорция она и в Африке пропорция.
Мало кто мог задуматься что разные виды рыб по разному впитывают соль.
И для каждой рыбы нужен определённый подход, количество соли и время которое она будет солится.
Вот к примеру чехонь, для того чтобы засолить 30 не чищенных экземпляров, нужен 1 килограмм соли.
Для того чтобы засолить, нужно аккуратно класть рыбу в тару где и будет производится засол, и посыпать солью.
После того как первый слой был покрыт солью, сложим второй и также как и первый пересыпаем солью.
И так до тех пор пока не кончится рыба или не заполнится тара.
В зависимости от размера тары, накрываем, например тарелкой и прижимаем булыжником, или ещё чем тяжёлым.
Если процесс проходит летом, то лучше всего поставить тару в прохладное место, в подвал, погреб или на крайний случай в холодильник.
Бывалые рыбаки из за большого улова засаливают рыбу прямо на месте, при этом закапывают тару в прибрежный песок дабы рыба не «попухла» не успев впитать соль.
Во время солки на поверхности образуется жидкость, лучше всего периодически сливать её.
В зависимости от размера рыбы, сушат не более 3 суток.
Для не крупной рыбы хватит и 1-2 суток.
Вот и прошло время, пора вытаскивать засоленную рыбу, обязательно нужно удалить слизь с рыбы, для этого её нужно просто промыть.
После того как рыба была засолена, промыта, её вывешивают на сквозняки, при этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.
Лучше всего это сделать вечером, тогда будет меньше проблем с солнцем и мухами.
Верхний слой подсохнет за ночь и будет защищать рыбу от различных насекомых.
Вешать рыбу проще всего за глаза, во время сушки внутренний жир должен впитаться в мясо и оставшаяся желчная горечь придаст особый вкус готовому продукту.
Этот вкус больше всего и подходит к пиву.
Ещё играет роль и время года, к примеру осенняя рыба уже нагуляла жир, и из за этого плохо сохнет, такую рыбу лучше всего подвешивать за хвост, тогда накопившийся жир уйдёт через ротовое отверстие.
Немного вяленую рыбу можно хранить в бумажном пакете в холодильнике до 6 месяцев.
| источник: podpiwko.ru |
|
|
