Бобы овощные
Бобы овощные
Овощные бобы – это однолетняя, холодостойкая, травянистая культура.
Корень стержневидный, достигает глубины 100-120 сантиметров. На корешках бобов живут клубневые бактерии, которые фиксируют азот, поступающий из воздуха в недоступной для растений форме.
Стебель бобов прямостоячий, пустотелый, четырёхгранный, гладкий, достигающий высоты от 65 до 125 сантиметров. Цветы большие, в коротких гронах, по 2-4 на коротких цветоносах, белые с чёрными перламутровыми пятнами на лепестках. Листья сложные, голые, мясистые, сизо-зелёные. Плод – плоский боб (стручок), в котором 3-5 и больше семян. За величиной семян бобы делятся на крупносеменные (масса 1000 семян достигает 1000 граммов), среднесеменные (600-1000 граммов) и мелкосеменные (до 500 граммов). Остальные используются как кормовые для корма животным.
В кулинарии семена бобов употребляют в период технической спелости, когда они ещё не дозрели, имеют беловато-зеленоватый окрас, а кожица легко режется ногтем. При биологической зрелости зерно становится твёрдым и приобретает светло-бурый или чёрный цвет в зависимости от сорта.
Следует отдельно заметить, что пищевая ценность бобов значительно выше, чем других бобовых. Недозрелое зерно в среднем содержит 14-18% сухого вещества, 2,4-2,6% углеводов, 4,5-6,0% белка, витамины С,В1, В2 и другие. Диетические блюда из бобов – одни из лучших при воспалительных болезнях печени.
Самыми распространёнными сортами бобов на территории Украины являются Карадаг, Украинские слободские.
Бобы лучше всего растут на лёгких, средне- и тяжелосуглинистых грунтах, богатых на органическое вещество. Переувлажнённые и кислые почвы для бобов не подходят. Лучшими предшественниками являются картофель, помидоры, огурцы, капуста, лук.
Высевать бобы в почву можно сразу, как только удастся выйти в огород. Сеять бобы можно по разному, на оптимальным есть вариант с шириной междурядий 40-45 сантиметров и расстояния между растениями в ряду 10-15 сантиметров. При таком способе посева растения будут обеспечены всем необходимым для хорошего роста и развития плодов.Огородники могут с успехом использовать бобы как кулисную культуру при выращивании томатов, перца, огурцов, а также для ограждения грядок и огорода в целом. В таком случае семена бобов следует высевать двумя спаренными рядами с расстоянием между ними в 15-20 сантиметров. Особенно хорошо себя зарекомендовали бобы при органическом земледелии. Ими можно с успехом уплотнить насаждения картофеля, лука, чеснока,посевы огурцов и других овощей. Для этого бобы целесообразно высевать по 2-4 в каждую ямку на глубину 6-8 сантиметров. расстояние между гнёздами – 100-150 сантиметров. После посева почву необходимо слегка уплотнить.
Уход за бобами сводится к систематическому рыхлению почвы в междурядьях и своевременном удалении сорняков в рядках или гнёздах. Когда год выдался влажным, бобы целесообразно подгорнуть – это предотвратит полегание растений и усилит ростовые процессы. При появлении стручков верхушки растений целесообразно прищипнуть, что ускорит наливание зёрен и его созревание.
Собирать урожай бобов следует выборочно, за 2-3 приёма с интервалом между ними в 6-10 дней, в зависимости от погодных условий. Собирать бобы следует начинать тогда, когда семена достигнут восковой зрелости. В это время бобы ещё мясистые, имеют длину 1,0-1,5 сантиметра, зеленовато-белый окрас, а кожица легко разрезается ногтем.
Недозрелое зерно бобов – высококалорийный пищевой и диетический продукт. Из него готовят борщ, гарниры, пюре, отваривают в подсоленной воде, тушат с луком и чесноком в сметане, с салом, маслом. В консервной промышленности из бобов готовят консервы.
