Собранный урожай закладывают на хранение немытым (плоды при необходимости протирают), а перед едой и всеми способами переработки, включая сушку, тщательно моют (плоды — желательно мягкой щеткой под проточной водой). Если моют в емкости (тазу, большой кастрюле и т. п.), то 2—3 раза меняют воду, а последний раз ополаскивают под душем или из лейки. Ягоды надо мыть, не отделяя от черешков, сначала в глубокой посуде, чтобы всплыл мусор (листики, сухие плодики и т.д.), затем в дуршлаге и ополаскивать под душем (из лейки).
В целом продолжительность контакта с водой не должна превышать 10—15 мин, так как при этом в смывную воду переходят микроэлементы и водорастворимые витамины, что обесценивает продукцию, особенно, если вода хлорированная, потому что хлор разрушает аскорбиновую кислоту. Не рекомендуется оставлять в воде нарезанные плоды и использовать питьевую соду — она тоже разрушает витамины. Не спешите отделять ягоды от веточек. Они, словно пробочка, закрывают ягоду и защищают мякоть от контакта с кислородом воздуха, предохраняя от проникновения внутрь микроорганизмов и спор, то есть от преждевременной порчи. Старайтесь отделять плодоножки непосредственно перед использованием ягод. Для плодов это имеет меньшее значение. Удобнее отделять плодоножки и чашелистики в конце мытья, чтобы промыть углубление в котором часто скапливается пыль, особенно у абрикосов, персиков и слив.
Абрикосы желательно брать с плотной мякотью, так как переспелые плоды быстро развариваются и теряют форму. Если мякоть с трудом отстает от косточки, надрежьте ее круговым движением по бороздке и поверните половинки обеими руками в разные стороны или разрежьте плоды на три части: первый срез вдоль косточки, оставшуюся часть надрежьте по середине и, не вынимая ножа, надавите им на правую часть (к себе). Как правило, она отламывается, и отделить от косточки оставшуюся часть не составляет труда. Так же можно нарезать и персики, отделяя четвертушки от мелких плодов или восьмушки — от крупных. У персиков часто плохо отделяются косточки, а консервировать плоды с ними не рекомендуется.
| источник: domovest.ru |
|
|
