* капуста белокочанная (лучше поздних сортов) - 5 кг;
* морковка (крупная) - 4 шт;
* соль - 85-90 г (3 ст.л. без горки). Соль следует использовать не йодированную;
* перец горький горошком - 15-20 шт;
* лавровый лист - 1-2 шт
Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Морковь вымыть, очистить, и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую миску.
Несколько больших горстей капусты положить в кастрюлю, посыпать частью соли, перемешать и перетереть капусту с солью, до появления сока.
Добавить к капусте немного моркови, несколько горошин черного перца, поломанный на четвертинки лавровый лист, перемешать.
Затем хорошенько утрамбовать капусту (можно использовать деревянную картофелемялку).
Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь, соль и перец, утрамбовать всю капусту так, чтобы в углублении от нажатия появлялось немного сока.
Затем, прижать капусту в кастрюле так, чтобы соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (например 3-х литровой банкой с консервированными огурцами).
Для выхода газов сбоку нужно воткнуть скалку или длинный нож.
Процесс брожения капусты занимает примерно трое суток (в зависимости от температуры воздуха в комнате сроки заквашивания могут несколько отличаться).
Один раз в день капусту нужно протыкать, доставая до дна кастрюли, таким образом, выделится больше газов (если этого не делать, капуста может горчить).
Готовность капусты определяем на вкус.
Готовую капусту переложите в банку, залейте рассолом, и храните в холодильнике.
| источник: konservirovannye.ru |
|
|
