Какой же инвентарь необходимо иметь, чтобы спокойно встретить сезон заготовок? В сущности, ничего особенного: обычный кухонный набор с некоторыми дополнениями.
Побольше разнокалиберных банок, закаточную машинку, необходимый запас жестяных крышек. Хорошо отточенные ножи из нержавеющей стали для очистки и нарезания плодов. Разные по размеру и глубине тазы, чтобы в них чистить, мыть, сортировать продукцию. Всяческие кастрюли — побольше и поменьше. Хорошо бы иметь баки или котлы для стерилизации консервов. Достаточный набор сковород для обжаривания овощей. Мясорубку, дуршлаг, сита. Соковыжималку, приспособления для шинкования капусты. Термометр без оправы. Набор мешалок и тому подобное. Вот, пожалуй, в основном и все.
Что же касается технологии стерилизации, то, прежде чем остановиться на ее особенностях применительно к различным видам продуктов, охарактеризуем общие операции этого процесса.
Очистка и мойка. Очень важное дело! Надо отнестись к нему со всей серьезностью. Удаляют плодоножки, листья, остатки ботвы — словом, все лишнее. Овощи и фрукты сначала замачивают в воде, а потом тщательно промывают в баках, ведрах, тазах или больших кастрюлях проточной или часто сменяемой водой. Иногда можно пользоваться синтетической щеткой, стараясь не повредить кожуру.
Нарезка. Некоторые овощи или фрукты нарезают кусочками. Тут особых комментариев не требуется. Надо лишь напомнить, что медлить с использованием нарезанных продуктов нельзя: они быстро портятся, вянут и в течение нескольких часов становятся непригодными для переработки.
Бланширование. Операция заключается в том, что сырье сначала обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную чистую воду. Это делается, чтобы сохранить цвет овощей и фруктов, несколько их размягчить, уничтожить поверхностную микрофлору. Длительность операции в первую очередь зависит от вида исходного продукта.
| источник: sadoved.com |
|
|
